Coque, ¡qué coque...to!

Ociocrítico 16/11/2004

Restaurante Coque
Francisco Encinas, 8, Humanes (Madrid).
Tel. 916040202. www.restaurantecoque.com

Empecemos por lo primero: si usted quiere ir a Coque en Humanes, habrá de reservar (arriba tiene las coordenadas). Un público sorprendente para los precios de la casa, parejas y grupos jóvenes --en los que alguien quiere dejar huella en alguien, claro--, abarrota habitualmente el local, decorado con un esmero algo frío y buenos cuadros, por la familia Sandoval. Y allí reina en los fogones Mario Sandoval, campeón del mundo de la cosa, que gusta de retratarse en plan actor de cine.

La cena no es sencilla, especialmente si usted pide el menú degustación, por la módica suma de setenta y cinco euros per capita. Les reproduzco algunos de los mini-platillos: cristal de trufa líquida al límite, parfait de cacahuete con frambuesa y azahar, ravioli de alistado con sinfonía de hongos guisados, hojaldre de anguila ahumada y fruta de la pasión, enrejado de buey con flor de la vanda y queso de cabra...Y luego vienen los mini-platos fuertes: cocochas de merluza con meloso de begonias, coulant de foie de oca con cristal de caramelo y, como colofón, el plato estrella de la casa: cochinillo lechón lacado. Varios y sofisticados postres que comienzan con un ravioli de membrillo con crema de queso crocante y termina con un equilibrio artístico de chocolates. Vinos Viña del Vero Riessling y un Asido de Madrid siguen a un impresentable cava Freixenet.

Ya digo: ciento cincuenta euros para ir con la novia. Claro que hay cosas más baratas: el cochinillo lechón, sin más, 24 euros. Un rabo de buey estofado con asado de vegetales, 23.83 euros, etc.

Sandoval es, sin duda, un artista. Merece la pena impresionar un día a la novia invitándola a un menú degustación. Sus combinaciones son audaces --no tanto como en otros centros célebres de diseño, como Las Rejas en Las Pedroñeras, pero eso es un auténtico punto y aparte--, los nombres, casi poéticos, evocadores y la elaboración, muy cuidada. Es uno de los grandes de la provincia de Madrid , y un auténtico 'gourmet' debe acudir, al menos una vez, a probar esta sinfonía de sabores dispares, desmenuzados, que llegan al blanco con desigual fortuna.

En una valoración rigurosa, yo le daría un 7. El servicio, muy atento, aunque en parte demasiado joven, acaso merecería una puntuación algo mayor. El pan, de diversos sabores --hongos, tomate, aceitunas--, divertido y variado, como toda la cena.

CALIFICACIÓN

Ambiente: *** (sorprendentemente joven, sobre todo parejitas con 'pasta', o que han ahorrado para la ocasión).
Servicio: :** (joven aunque sobradamente preparado).
Comida: : *** (merece la pena probarlo, al menos una vez, pese a la sofisticación de algunas de las composiciones. Para sibaritas).
Precio medio: : Menú degustación de 75 euros, aunque también hay platos algo más económicos.