Ay, esos quesos de Cantabria…

Com.ilon

Concurso de la Cofradía del Queso de Cantabria, restaurante Zacarías, Santander.

El Com.ilon fue invitado a participar, como jurado, en una cata de quesos azules y veteados de Cantabria. Organizada por la Cofradía del Queso de Cantabria, que, animada fundamentalmente por Zacarías Puente, el restaurador del restaurante Zacarías, desempeña una labor importante para poner de manifiesto la riqueza gastronómica cántabra en el capítulo quesero. Una riqueza que poco tiene que envidiar a la asturiana, vecina, digna rival y competidora también en este aspecto, en diversas denominaciones de origen, tanto Picón como el Cabrales.

Nada menos que cincuenta y cuatro quesos, de calidad indiscutible la mayoría de ellos, se presentaron al concurso. Decidir no fue fácil: el aroma, sabor, textura, pennicillium y elaboración artesana en general de todos los quesos eran, en general, excelentes. La cata fue amable, regada con un cava catalán, una sidra autóctona, un blanco seco de Cantabria y un tinto de Rioja. Al final, ganó un 'tipo Cabrales' de la quesería Valtin, de Tielme y en segundo lugar quedó un queso de Flora López, de Tresviso, zona quesera por excelencia. Quedaron en lugar de honor productos de queserías importantes como las de Virginia Gómez, de Liébana, la de Antonio Rozas, de Cabezón de Liébana, o la de Jesús Gutiérrez, de Buelles.

Hablábamos este año en exclusiva de quesos azules, dejando de lado otros magníficos quesos cántabros que no se presentaban a concurso, pero que han tenido su oportunidad en otras ediciones de este premio y tienen cabida en el magnífico surtido que Zacarías alberga en su restaurante, uno de los más sólidos de Santander. Al final, por si la cata hubiese sido poco, el jurado concluyó con un almuerzo en el que la base fue un tremendo cocido montañés, un manjar que este Com.ilóm se permite recomendar a cuantos visiten este año las hospitalarias tierras cántabras.