No, no me importa un pimiento

- Concurso gastronómico sobre 'el pimiento de Fresno'.
Ayuntamiento de Fresno de la Vega, León

Comilon.com

¿Sería usted capaz de probar diecisiete platos en los que el pimiento morrón es la base de su elaboración, completarlos con un orujo de pimiento y sobrevivir al intento? Este Comilon.com lo hizo, el sábado 24 de septiembre en Fresno de la Vega, la capital española del pimiento morrón, en el corazón de la provincia de León. Y le gustó la cosa.

El asunto consistía en, acompañado de otros siete voraces caballeros, especialistas en crítica gastronómica, restauradores o/y sumilleres, dar cuenta, como jurado, de los platos preparados por un total de doce cocineros castellano-leoneses, pertenecientes a un número igual de restaurantes de esa Comunidad. Así que, ante una gran mesa en la Casa de la Cultura de esa localidad, empezamos a dar cuenta de los distintos platos, comenzando por una cecina rellena con crema de pimientos de cuatro colores (rojos y verdes, en realidad; mal asunto para daltónicos). Siguieron una crema de queso con trucha, unos escalopines de ternera, etc., etc., todo ello condimentado siempre con pimientos, acompañamiento esencial (según las bases del concurso) de todos los platos.

Nos gustó especialmente un 'bloody Mary' compuesto por espuma de piemientos rojos y verdes, con una magnífica emulsión de vodka y crujiente de cereales. Ganó, como era de pronosticar. El creador es un joven de apenas 26 años, jefe de cocina en El Corte Inglés de León, llamado Roberto Cadenas y a quien auguramos un espléndido futuro. Hubo otras creaciones notables, como la de Raúl del Moral Mayoral, del restaurante El Hueco, de Valladolid, que presentó un magnífico postre de arroz dulce, imitando sushi envuelto en hoja de pimiento con chocolates, y a quien dieron un premio especial de maridaje con un vino dulce Candidus, muy lejos de un buen Sauternes. Aprovecho para decir que en sucesivas ediciones de este buen torneo gastronómico habrán de cuidarse algo más los vinos, que la región los da mucho mejores que los que se presentaron al jurado para maridar los platos.

Al final, el jurado, donde ya he dicho que, además de quien suscribe, figuraban bastantes notables de la restauración (por ejemplo, José María, del legendario restaurante del mismo nombre en Segovia) se marchó a cenar a Casa Alcón, en Valencia de Don Juan, para degustar otros cinco platos compuestos por pimientos (copa de morcilla y piemiento a la crema, milhojas de bacalao con eulsión de pimintos, lomitos de conejo con pimientos, flan de pimiento...). Y, de madrugada, la Fiesta del Pimiento Morrón seguía, pero este Comilon.com hubo de retirarse a sus apartamentos.