| La estrella
de Akelarre
Com.ilón 7/12/2006
Akelarre
Pº Padre Orcolaga 56 (Igueldo), San Sebastián
Tel. 985564815
www.akelarre.net
La Guía Michelin (tan denostada por gorrones y chantajistas) ha concedido al
restaurante Akelarre de San Sebastián la tercera estrella. Enhorabuena. Días antes
de la noticia, estuve allí con un amigo que me había aconsejado conocer a Juan
Carlos Muro, sumiller.
Reconozco que no voy mucho a Akelarre. Muro lleva más de dos años en la casa y,
como dice la guía, el desplazamiento mereció la pena: en unos pocos minutos nos
dio una lección soberana, emocionante por lo intensa y sencilla. Me interesa mucho
el genio sereno y por eso desconfío de los aspavientos, en plástica, en música,
en cocina.
Comimos alubias, excelentes, con sacramentos nada celestiales.
Un poco de rape muy bien tratado. Bebimos un blanco de mención: Le Soula.
Como he dicho, hacía mucho tiempo que no iba por Akelarre. En la ultima ocasión
me sorprendieron los entrantes con que la casa obsequiaba a los clientes: gominolas,
peta-fetas... El otro día volví a tener la sensación de estar entre chucherías
y lo peor llegó al final. Soy sincero al decir que no me gusta el helado de ruibarbo
que me recomendaron y lo tomé sin rechistar.
Lo peor, sin embargo, estaba
por llegar. Intentaré describir lo que se ofrece con el café: una tabla pequeña
de madera, de las de cortar queso o embutido para cada comensal y sobre ella un
pan de leche, un chorizo de chocolate marca "Akelarre", unas patatas fritas
con regaliz a modo de talo (pan de maíz) y un líquido enfrascado, dulce y oscuro,
que imita al vino. El camarero que lo sirve, además, tiene que hacer el chiste:
"por si se han quedado con hambre..." Alguien debería decir al señor Subijana
que esto es ridículo además de un desperdicio innecesario.
Pero luego
llegaron los señores de la Michelin, que suelen ser rigurosos, y ya ven ustedes.
Me pregunto si el peso de la tercera estrella lo lleva el genio de la imaginería
golosinera o la seriedad y el talento del sumiller.
En mi modesta opinión,
la frase de moda será: ¿Quedamos para beber en Akelarre?
Zuberoa: renorvarser o morir... de éxito >>
Lea el anterior Com.ilon>>
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