Zuberoa: renovarse o morir... de éxito

Com.ilón 12/12/2006
Zuberoa
B. Iturriotz. Beheko Zoro Plaza, 1 (Oyarzun), Guipúzcoa
Tel. 943491228
www.zuberoa.com

Zuberoa ha estado en la cumbre de la gastronomía vasca muchos años. Hilario Arbelaitz es un profesional excelente, sobrio, poco dado a las veleidades mediáticas de algunos colegas de la zona.

Sin embargo, últimamente, se echa de menos un cierto espíritu renovador. En Zuberoa siempre se come bien, la mayoría de las veces extraordinariamente bien, pero ahora la sensación es diferente a la de hace años, cuando uno salía de allí dando gracias a los dioses.

Supongo que es difícil dar una vuelta de tuerca a la excelencia pero los hermanos Arbelaitz no deberían conformarse con tener su sala llena, sistemáticamente, con una carta re-conocida. Quizá Zuberoa necesite un sumiller que comunique entusiasmo, que acierte o se equivoque por y con el cliente. Quizá hasta la misma carta, me refiero a la cartulina impresa, podría ser revisada. Quizá la pintura del comedor, el uniforme de las chicas. Quién sabe... A lo mejor todo esto lo digo porque me voy haciendo mayor y mi capacidad de asombro es menor.

A quienes vayan por primera vez, y lo recomiendo encarecidamente, todo esto les parecerá una rabieta sin fundamento. A los habituales...

Precio medio: 75 euros. En vino puede uno gastarse lo que quiera. Sala silenciosa. Servicio muy bueno. Cocina: excelente casi siempre, pero Hilario parece empezar a aburrirse. Recomendaciones obligadas para novatos: comer algo con puré de patatas, tomar tarta de queso de postre y animar a algún amigo a que pida cordero: fuera de carta, fuera de serie.

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