BELTZ THE BLACK: el arte de agradar

Com.ilón 23/12/2006
Beltz the Black. Gran Hotel Domine.
Alameda Mazarredo 61 48009 Bilbao.
http://www.hoteles-silken.com/ghdb/

Que los hoteles tenían mala cocina era un tópico que, de un tiempo a esta parte, está siendo severamente contestado. Madrid y Bilbao ofrecen evidencias palpables. Es más, en Bilbao, hoy por hoy, son dos hoteles, Sheraton y Domine, los que ofrecen, probablemente, la cocina más interesante a precios razonables.

Beltz the Black es el restaurante del Gran Hotel Domine. De dirigir los fogones se ocupa Alberto Vélez. El com.ilón disfrutó la ostra con mayonesa de cava, el carpaccio de venado, la merluza con pil-pil de mostaza y, especialmente, el foie con piña (el coco y el regaliz... mejor para ir a las barracas). Para terminar, junto a una previsible mousse de chocolate, una deliciosa sopa de tomillo con helado de naranja y nube de arroz.

Al com.ilón, como sabrán los habituales de la sección, le acompaña últimamente una persona humana que se define como ovo-lacto-vegetariana (y sigue contando con nuestro mayor afecto) que pone a prueba los reflejos de cada casa. Aquí la respuesta fue positiva y, al parecer, la tempura de verduras muy digna y la ensalada muy grande.

Servicio correcto, con enormes ganas de agradar. El jefe de sala es un hombre circunspecto que comunica la oferta fuera de carta como si transmitiera la fórmula del polonio enriquecido. Casi podría hablarse de servicio secreto.

El com.ilón bebió Finca Sandoval y Venus La Universal. Juan Alfaro, encargado de los vinos, se mostró tan didáctico como cordial.

Precio medio 70 euros con vinos de la casa.

Calidad/precio: 7.

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