Italia da la bienvenida al 'vino del hielo'

Ociocrítico 21/03/2006

Lo último en vinos nos llega desde Italia, concretamente desde Val de Susa, en Chiomonte (Turín). Fruto de la experimentación de enólogos italianos llega a las mesas el 'vino del hielo', fruto de viñedos helados que se vendimian antes de que el sol los caliente y que deben ser consumidos también helados. El nuevo vino se presenta con todas las características para convertirse en algo raro no sólo porque se trata de la primera producción sino también porque las botellas serán unas 200 por un total de unos 60 litros.

De los 13 quintales de uva recogidos a mediados de enero se obtendrá sólo el 5% de lo que se logra de una producción normal. La razón es que cada viñedo produce sólo pocas gotas de vino. La degustación, en todo caso, no se podrá realizar antes de finales de año porque es necesaria una larga fermentación de casi doce meses. El resultado será un vino de elevada concentración azucarera (300 gramos por litro). "Observando las cepas llenas de uvas en las terrazas" - comentó el presidente de la Comunidad Montana, Mauro Carena- "he pensado con una sonrisa a quién ha trabajado tanto en estas viñas antes que nosotros. Es el valor añadido que nuestras montañas olímpicas pueden llevar en dote. Creer en la tradición no significa conservar las cenizas sino tener encendido el fuego". El proyecto de experimentación del vino del hielo ha sido ideado por María Luisa Alberico, directora de la revista 'Donna Sommelier Europa' y la fecha elegida para la presentación de la vendemia, que fue el pasado 20 de enero, coincidió con la fiesta patronal de Chiomonte.